bac ES 2005 Liban - thème au choix

Une ressource naturelle : le bois - Le bois, un matériau d'usage courant

document 1 : l'élevage des vins en tonneaux

Le bois destiné à la tonnellerie (1) soit être adapté à l'élevage (2) des vins et avoir de bonnes propriétés mécaniques indispensables à la résistance des tonneaux. Le bois de chêne (3) est un matériau de choix; de leur coeur sortent les planches destinées à fabriquer les tonneaux.
Le tonneau apporte au vin des arômes appréciés : boisés, parfois grillés ou fumés. Le bois constitue un contenant ayant la capacité de modifier en profondeur la composition et la qualité du vin. L'essentiel des modifications apportées par le bois est lié aux phénomènes d'oxydation. Le tonneau est un récipient qui laisse passer continuellement des traces d'oxygène : l'oxydation est qualifiée de ménagée. [...]
Le bois cède au vin de nombreuses substances spécifiques [...]. Les composés phénoliques comme les tanons, sont responsables de la saveur et la couleur des vins. En outre, le bois de chêne transmet au vin des tanins spécifiques qui protègent les autres composés du vin de l'oxygène dissous.

(1) tonnellerie : fabrique des tonneaux.
(2) élevage : développement des qualités du vin
(3) chêne : arbre des régions tempérées

document 2 : structure du bois de chêne

Le bois de coeur est plus sombre que l'aubier. la lumière des vaisseaux est bouchée par des dépôts de tanins. Le bois de coeur est donc plus dur que l'aubier et ses qualités mécaniques sont améliorées. Les vaisseaux sont des gros tubes ouverts à chaque extrémité, dans lesquels circule la sève brute. ils sont formés de cellules mortes aux parois épaisses. Les fibres ligneuses sont également des cellules mortes aux parois épaisses. Les vaisseaux et les fibres sont des éléments de soutien du bois.

première question (10 points) - saisir des données et les mettre en relation

Montrez que les planches de chêne sont adaptées à la fabrication des tonneaux destinés à l'élevage des vins.

deuxième question (10 points) - mobiliser des connaissances et les restituer

Exposez comment la croissance en diamètre d'un tronc d'arbre d'une région tempérée explique l'aspect de la coupe du document 2.

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