bac ES 2006 Amérique du sud - thème au choix

Alimentation, production alimentaire, environnement - L'ostéoporose féminine, une maladie à composante nutritionnelle

document 1 :

L'ostéoporose se caractérise par une faible masse osseuse et une détérioration du tissu osseux, responsables d'une fragilité osseuse et d'une augmentation du risque de fracture. Elle affecte essentiellement les femmes de plus de 50 ans. Le risque d'ostéoporose dépend de deux facteurs :
- la densité minérale osseuse maximale (pic de masse osseuse) atteinte en début de vie adulte : sa valeur dépend de facteurs génétiques, mais aussi de l'alimentation fournie en période de croissance. Une augmentation de 10 % du pic de masse osseuse peut réduire de 50 % le risque ultérieur de fracture.
- la vitesse de diminution de la densité minérale osseuse qui s'ensuit. Les hormones sexuelles féminines (œstrogènes) ont un effet protecteur vis-à-vis du tissu osseux, mais la ménopause s'accompagne d'une chute du taux d'œstrogènes.

Evolution de la densité minérale osseuse (DMO) en fonction de l'âge et du sexe.

d'après L'os vivant. Espace des Sciences. Rennes.


première question (11 points) - saisir des informations et adopter une démarche explicative

A partir des informations fournies par l'étude des documents :
- présentez de façon argumentée les caractéristiques d'une alimentation visant à prévenir l'ostéoporose;
- justifiez l'importance d'une telle alimentation en période de croissance, et en particulier chez les femmes.

deuxième question (9 points) - restituer des connaissances

L'ostéoporose illustre les conséquences d'un déséquilibre alimentaire : une alimentation est équilibrée lorsqu'elle comporte en quantité suffisante mais sans excès des aliments appartenant à tous les groupes.

Présentez les principaux groupes d'aliments et les substances organiques et minérales qu'ils apportent.

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