Partie 2.2 : Enseignement de spécialité (5 points) Diversité et complémentarité des métabolismes

Les Levures sont des champignons unicellulaires.

document 1 : le développement des Levures et la production d'ATP

Dans deux milieux de culture de même volume, contenant de l'eau et du glucose, on ajoute une même quantité de Levures.
Ces deux milieux sont placés quelques jours dans des conditions favorables identiques, mais l'un des milieux contient du dioxygène, l'autre non.

document 1a : observation des Levures au microscope optique (x 700)

En début d'expérience, les Levures sont identiques dans les deux milieux.

document 1b : résultats au bout de quelques jours de culture

Milieux de culture	Observation des Levures au microscope optique (x700)	Quantité de moles d'ATP produites par mole de glucose consommée
En présence de dioxygène		36,3
En absence de dioxygène		2

document 2 : une expérience historique de Pasteur

Résultats obtenus Conditions expérimentales	Quantité d'éthanol (alcool) produite par les Levures	Rendement de la culture exprimé par la quantité de Levures formées en mg par g de glucose consommé
expérience 1 : au contact du dioxygène de l'air	traces	250
expérience 2 : air appauvri en dioxygène	++	40
expérience 3 : absence de dioxygène	++++++	5,7

Le nombre de signes (+) est proportionnel à la quantité mesurée.

document 3 : les Levures en fermentation alcoolique

Une cuve hermétique est reliée à une sonde qui permet de mesurer la concentration en dioxyde de carbone.

On remplit totalement la cuve avec une suspension de levures : le milieu est dépourvu de dioxygène et les Levures ne peuvent que pratiquer la fermentation alcoolique. Au début de la manipulation (t = 0min), on injecte dans la cuve une solution de glucose.

document 3a : évolution de la concentration en dioxyde de carbone dans la cuve en fonction du temps

document 3b : évolution de la quantité de glucose dans le milieu

Le nombre de signes (+) est proportionnel à la quantité de glucose.