Partie 2.2 : Enseignement de spécialité (5 points) Glycémie et diabète
Leonard Hofstadter, personnage de la série The Big Bang Theory est entre autres connu pour son intolérance au lactose... C'est l'incapacité, plus ou moins prononcée, à digérer le lactose. L'intolérance au lactose concerne la majorité de la population humaine (plus de 65%) et se manifeste tôt dans l'enfance.En utilisant les informations des documents et vos connaissances:
- expliquez l'origine des symptômes de cette fréquente intolérance;
- puis, proposez quelques recommandations alimentaires succinctes à destination des personnes intolérantes au lactose.
- expliquez l'origine des symptômes de cette fréquente intolérance;
- puis, proposez quelques recommandations alimentaires succinctes à destination des personnes intolérantes au lactose.
document 1: digestion du lactose
| Tube n°1 | Tube n°2 | Tube n°3 | |
| Solution de lactose à 1 g.l-1 |
10 mL | 0 mL | 8 mL |
| Solution de β- galactosidase |
0 mL | 10 mL | 2 mL |
| Test de présence de glucose |
- (négatif) |
- (négatif) |
+ (positif) |
Des expériences de digestion in vitro ont été réalisées : trois tubes sont préparés conformément aux indications du tableau ci-dessous avant d'être placés au bain-marie. Au bout de 15 minutes des tests de présence de glucose par bandelettes colorées sont réalisés dans les trois tubes.
Ces expériences ont été réalisées à 37°C. Lorsque les réactifs sont préalablement portés et maintenus à des températures de 2°C ou de 70°C, les résultats sont tous négatifs.
document 2: lactose et fermentations
Le lactose peut être utilisé comme substrat métabolique fermentaire par de très nombreuses bactéries. Ces réactions conduisent à la production de gaz (H2, CH4, CO2) et d'acides organiques divers, connus comme pouvant être irritants : lactate, acétate, butyrate...
document 3 : données anatomiques et physiologiques
| Tableau comparatif de quelques résultats d'investigation chez des personnes intolérantes ou non intolérantes au lactose : |
Individus tolérants (digérant le lactose) |
Individus intolérants (ne le digérant pas ou mal) |
| Production de β-galactosidase par l'intestin grêle |
+ + + | - ou (+) |
| Présence de bactéries fermentaires dans le colon |
+ + (+) | + + + |
Note: Les signes et leurs nombres traduisent l'importance des résultats.